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Cheesecake Pompelmo Rosa e Cannella

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 18 cm
Preparazione45 min
3 h
Portata: Dessert
Keyword: cheesecake
Porzioni: 6

Ingredienti

Per la base di biscotti:

  • 70 g burro fuso
  • 130 g biscotti Digestive
  • 2 cucchiaini cannella in polvere

Per la crema cheesecake al pompelmo rosa:

  • 250 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 150 g mascarpone
  • 80 g zucchero a velo
  • 230 g panna fresca divisa in 30g e 200g
  • 10 g gelatina in fogli circa 2
  • 130 g succo di pompelmo rosa circa 1 pompelmo e ½
  • scorza grattugiata di pompelmo rosa

Istruzioni

  • Mettere la scorza grattugiata di pompelmo rosa in 30g di panna fresca. Mescolare, coprire con la pellicola e mettere in frigo.

Per la base di biscotti:

  • Foderare il fondo di una tortiera tonda a cerniera da 18 cm con carta forno. Se si possiede il nastro acetato foderare il bordo interno. In alternativa tagliare una striscia di carta forno e strofinare un po' di burro all'interno per fare aderire bene la striscia.
  • Triturare nel mixer i biscotti insieme alla cannella in polvere.
  • Unire al burro fuso e mescolare.
  • Distribuire il composto dentro la tortiera, premendo bene col dorso di un cucchiaio.
  • Trasferire in frigorifero.

Per la crema cheesecake al pompelmo rosa:

  • In una ciotola grande mettere il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.
  • Lavorare con le fruste elettriche fino ad avere un composto omogeneo.
  • Unire il succo di pompelmo rosa appena spremuto, filtrandolo attraverso un colino.
  • Frullare ancora con le fruste.
  • Mettere la gelatina a rinvenire in acqua fredda.
  • Riprendere dal frigo la panna con la scorza di pompelmo e filtrarla con un colino a maglie fini.
  • Mettere a scaldare in un pentolino su fuoco basso. Appena diventa calda unire la gelatina strizzata e mescolare per fare sciogliere.
  • Fare intiepidire. Quando la panna con la gelatina raggiunge i 30° unirla alla crema cheesecake e frullare tutto con le fruste.
  • A parte montare la panna ed unirla delicatamente alla crema, in due o tre volte, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
  • Quando la crema è omogenea distribuirla dentro la tortiera livellandola con una spatola.
  • Fare riposare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.