Migliaccio Napoletano
Ingredienti per una tortiera a cerniera da 24 cm
Porzioni: 8
Ingredienti
- 500 g latte
- 500 g acqua
- 40 g burro
- un pizzico di sale
- 200 g semolino
- buccia di limone
- buccia di arancia
- 4 uova
- 350 g ricotta
- 210 g zucchero*
- la punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere**
- 1 cucchiaio aroma millefiori
Istruzioni
- Mettere il latte, l'acqua e le bucce di limone e di arancia in una pentola capiente su fuoco medio. Aggiungere il burro e portare a ebollizione.
- Filtrare attraverso un colino per trattenere le bucce.
- Mettere la pentola sul fuoco basso. Lentamente iniziare ad aggiungere il semolino mescolando in continuazione. Finito il semolino continuare a mescolare finché non si addensa.
- Togliere dal fuoco e trasferire in un altro contenitore, girando ogni tanto per farlo raffreddare.
- In una ciotola capiente versare le uova insieme allo zucchero, la vaniglia e l'aroma millefiori (o altri aromi a piacere).
- Montare con le fruste elettriche finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
- Aggiungere la ricotta e il semolino raffreddato. Lavorare con le fruste elettriche per amalgamare gli ingredienti.
- Accendere il forno a 200° C.
- Foderare con carta forno la base e i lati di una teglia a cerniera da 24 cm.
- Versare il composto nella teglia e livellare con la spatola.
- Cuocere a 200° per 45 minuti.
- Abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 15 minuti.
- Controllare la cottura dopo i primi 45 minuti. Se il sopra dovesse risultare troppo dorato coprire con un foglio di alluminio e continuare la cottura.
- Fare raffreddare e trasferire in frigo per almeno 3 ore, meglio ancora se per tutta la notte.
Note
* La ricetta originale di Hilde prevede 250g di zucchero
** La ricetta originale prevede una busta di vanillina. Io ho usato la vaniglia bourbon in polvere che uso di solito nelle altre preparazioni.
** La ricetta originale prevede una busta di vanillina. Io ho usato la vaniglia bourbon in polvere che uso di solito nelle altre preparazioni.