Crostata Creme Brulee al Cardamomo
Per uno stampo da crostata con fondo rimovibile da 18 cm
Porzioni: 8
Ingredienti
- 400 g circa di pasta frolla oppure della frolla di fiducia
Per la creme brulee al cardamomo:
- 150 g latte fresco
- 150 g panna
- 150 g formaggio spalmabile
- 80 g zucchero
- 4 tuorli
- 35 g amido di mais
- 100 g confettura di fichi
- 5 bacche di cardamomo i semi
- scorza grattugiata di mezzo limone
Extra:
- zucchero q.b. per la caramellizazione
- legumi secchi o biglie per la cottura della frolla
Istruzioni
Per la pasta frolla cottura alla cieca:
- Accendere il forno a 170°.
- Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta frolla con un altezza di circa 4 mm.
- Bucherellare la superficie con il buca-sfoglia o in alternativa coi rebbi di una forchetta.
- Arrotolare la frolla sul matterello e adagiarla sopra lo stampo, mettendo a posto i bordi.
- Tagliare la pasta in eccesso.
- Bagnare e strizzare un disco di carta da forno. Metterlo sopra la frolla e versarci dentro i legumi (o biglie).
- Cuocere in forno caldo a 170° per 18 minuti.
- Terminata la prima cottura rimuovere i legumi e la carta forno.
Per la creme brulee aromatizzata al cardamomo:
- Aprire i semi di cardamomo e prelevare i semi.
- In un pentolino versare il latte, la panna, la scorza di limone grattugiata e i semi di cardamomo. Scaldare a fuoco medio.
- Nel frattempo unire lo zucchero e l'amido, e mescolarli con una frusta.
- Unire anche i tuorli e mescolare.
- Quando latte e panna arrivano all'ebollizione unirli al resto degli ingredienti filtrandoli con un colino.
- Girare subito con la frusta.
- Rimettere tutto su fuoco medio. Girare con la frusta in continuazione per 2 minuti (non deve addensare).
- Lavorare brevemente il mascarpone in una ciotola. Versare la crema e mescolare con una frusta.
- Versare tutto nella tortiera.
- Abbassare il forno a 150° e cuocere per 30'.
- A fine cottura fare freddare completamente e trasferire in frigorifero per circa 1 ora.
- Cospargere la crostata con lo zucchero. Caramellizarlo col cannello facendo attenzione a non bruciarlo. In alternativa passare sotto il grill molto caldo per 1 o 2 minuti.