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Crostata Creme Brulee al Cardamomo

Per uno stampo da crostata con fondo rimovibile da 18 cm
Preparazione45 min
Cottura50 min
Porzioni: 8

Ingredienti

  • 400 g circa di pasta frolla oppure della frolla di fiducia

Per la creme brulee al cardamomo:

  • 150 g latte fresco
  • 150 g panna
  • 150 g formaggio spalmabile
  • 80 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 35 g amido di mais
  • 100 g confettura di fichi
  • 5 bacche di cardamomo i semi
  • scorza grattugiata di mezzo limone

Extra:

  • zucchero q.b. per la caramellizazione
  • legumi secchi o biglie per la cottura della frolla

Istruzioni

Per la pasta frolla cottura alla cieca:

  • Accendere il forno a 170°.
  • Sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta frolla con un altezza di circa 4 mm.
  • Bucherellare la superficie con il buca-sfoglia o in alternativa coi rebbi di una forchetta.
  • Arrotolare la frolla sul matterello e adagiarla sopra lo stampo, mettendo a posto i bordi.
  • Tagliare la pasta in eccesso.
  • Bagnare e strizzare un disco di carta da forno. Metterlo sopra la frolla e versarci dentro i legumi (o biglie).
  • Cuocere in forno caldo a 170° per 18 minuti.
  • Terminata la prima cottura rimuovere i legumi e la carta forno.

Per la creme brulee aromatizzata al cardamomo:

  • Aprire i semi di cardamomo e prelevare i semi.
  • In un pentolino versare il latte, la panna, la scorza di limone grattugiata e i semi di cardamomo. Scaldare a fuoco medio.
  • Nel frattempo unire lo zucchero e l'amido, e mescolarli con una frusta.
  • Unire anche i tuorli e mescolare.
  • Quando latte e panna arrivano all'ebollizione unirli al resto degli ingredienti filtrandoli con un colino.
  • Girare subito con la frusta.
  • Rimettere tutto su fuoco medio. Girare con la frusta in continuazione per 2 minuti (non deve addensare).
  • Lavorare brevemente il mascarpone in una ciotola. Versare la crema e mescolare con una frusta.
  • Versare tutto nella tortiera.
  • Abbassare il forno a 150° e cuocere per 30'.
  • A fine cottura fare freddare completamente e trasferire in frigorifero per circa 1 ora.
  • Cospargere la crostata con lo zucchero. Caramellizarlo col cannello facendo attenzione a non bruciarlo. In alternativa passare sotto il grill molto caldo per 1 o 2 minuti.