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Cheesecake Low Carb al Limone

Per uno stampo a cerniera da 18cm
Preparazione18 min
Cottura12 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 8

Ingredienti

Per la base:

  • 70 g farina di mandorle
  • 25 g burro
  • 20 gocce stevia

Per la crema:

  • 150 g formaggio spalmabile
  • 150 g ricotta
  • 80 g mascarpone
  • 250 g panna fresca
  • 10 g gelatina in fogli circa 2 fogli
  • 25 gocce stevia
  • 2 cucchiai eritritolo
  • succo di 1 limone
  • buccia di limone grattugiata

lime per decorare

    Istruzioni

    Per la base

    • Accendere il forno a 180°
    • Fare sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungerlo alla farina di mandorle e amalgamare bene finché non si crea una pasta omogenea. Aggiungere la stevia e mescolare.
    • Foderare il fondo di una teglia tonda da 18cm a cerniera con la carta forno e metterci il composto stendendolo bene e lasciando un piccolo bordo rialzato ai lati.
    • Mettere in forno per circa 12 minuti, finchè dorata. Fare raffreddare e poi mettere in frigo.

    Per la crema

    • Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 min.
    • Frullare l'eritritolo nel mixer.
    • Spremere il limone con uno spremiagrumi.
    • Fare scaldare ¼ della panna in un pentolino a fiamma bassa. Quando è calda spegnere il fuoco ed unire i fogli di gelatina strizzati. Girare per farla sciogliere.
    • In una grande ciotola mettere il formaggio spalmabile, la ricotta e il mascarpone. Amalgamare con una forchetta. Unire poi l'eritritolo, il succo del limone, la stevia ed infine la panna con la gelatina. Frullare con le fruste elettriche amalgamando bene tutto.
    • Montare la panna rimanente ed unirla delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto. Unire infine un po' di scorza grattugiata di limone e mescolare.
    • Foderare i bordi interni dello stampo col nastro acetato o in alternativa con una striscia di carta forno. Versare il composto nello stampo e mettere in frigo per almeno 4 ore o meglio per una notte.
    • Prima di servire guarnire con piccoli spicchi di lime.

    Note

    Come per le mie altre ricette senza zucchero è possibile omettere l'eritritolo aumentando la dose di stevia. La stevia però ha un sapore particolare che non a tutti piace.