Bonet alla Curcuma e Zenzero
Porzioni: 6
Ingredienti
Per la salsa caramello:
- 150 g zucchero
- 60 g acqua
- 60 g acqua da aggiungere al caramello
Per il bonet:
- 500 g latte
- 80 g zucchero
- 4 uova
- 40 g amaretti
- 2 cucchiai liquore rum o brandy
- un pezzo di zenzero fresco circa 3cm
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
Per la granella di mandorle caramellate:
- 150 g mandorle pelate
- 150 g zucchero
- 1 cucchiaio d'acqua
in alternativa:
- amaretti sbriciolati q.b.
Istruzioni
Preparazione della salsa caramello:
- In un pentolino dal fondo spesso far scaldare lo zucchero e l'acqua a fuoco medio.
- Una volta che lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato togliere dal fuoco e aggiungere 60g di acqua bollente. Attenzione agli schizzi! Girare e mettere la salsa in un altro recipiente per farla raffreddare, filtrandola se necessario con un colino.
Preparazione del bonet:
- Mettere il latte sul fuoco e portarlo vicino all'ebollizione. Spegnere il fuoco e unire lo zenzero grattugiato, gli amaretti sbriciolati ed il cucchiaino di curcuma. Mescolare e lasciare in infusione per almeno 10 minuti, poi frullare tutto col frullatore a immersione. Filtrare con un colino a maglie fini e lasciare intiepidire.
- Mettere a bollire circa 1,5 l di acqua. Accendere il forno a 160°.
- Sgusciare le uova in una terrina e unire lo zucchero. Amalgamare bene con una frusta, ma senza montare le uova.
- Unire il liquore e il latte, e mescolare. Versare il composto in 6 pirottini di alluminio.
- Mettere della carta forno sul fondo di una teglia dal bordo alto. Distribuire i pirottini nella teglia e versarci dentro l'acqua bollente, che deve arrivare a circa metà dei pirottini.
- Far cuocere a bagno maria in forno a 160° per circa 35-40 minuti. Per vedere se sono cotti fare la prova dello stuzzicadenti. Fare raffreddare i pirottini e poi metterli in frigo per almeno 3 ore.
- Con l'aiuto di un coltello sformare i bonet sul piatto di portata. Decorare a piacere con la salsa caramello, insieme alla granella di mandorle caramellate oppure, versione più semplice, con amaretti sbriciolati.
La granella di mandorle:
- Mettere 150g di zucchero in un tegame dal fondo spesso e unire un cucchiaio d'acqua. Girare e far cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Unire le mandorle e girare continuamente con un mestolo di legno. Far cuocere finché il caramello non avrà preso un colore ambrato. Distribuire le mandorle caramellate sul piano di lavoro coperto da carta forno e lasciare raffreddare.
- Una volta fredde tritarle nel mixer oppure più grossolanamente con un coltello. Decorare a piacere.
Note
Nel bonet piemontese classico il caramello viene messo negli stampi (o stampo grande) prima della cottura, ma dopo una prova ho deciso di non metterlo perché copriva troppo gli altri sapori, optando invece per una salsa caramello da usare a parte.
Se si vuole percorrere quella strada procedere in questo modo: fare un caramello normale, quindi senza aggiungere l'acqua bollente alla fine. Mettere un po' di caramello nei pirottini e farli ruotare per distribuirlo. Fare attenzione, i pirottini diventano bollenti subito. Il resto rimane invariato.