Torta Cioccolato e Arancia

Torta cioccolato e arancia in versione moderna e accattivante. Ho visto una torta simile in una rivista di cucina e la forma mi ha affascinato. In questa ricetta l’ho rivisitata con una crema pasticcera al cioccolato aromatizzata all’arancia, e l’aggiunta dello zenzero sia nella bagna che nello streusel.

Alla prima prova avevo messo lo zenzero solo nella bagna e si sentiva poco (il cioccolato copre). Quindi ho provato ad aggiungere lo zenzero fresco anche allo streusel e la differenza si sente. Lo zenzero dona molta freschezza e il contrasto coi sapori forti di cioccolato e arancia è molto piacevole.

Torta Cioccolato e Arancia

Porzioni: 6
Per uno stampo quadrato di 18cm (Necessita anche di un coppa pasta quadrato di 8cm)

Ingredienti

Per la bagna allo zenzero:

  • 150 g acqua
  • 100 g zucchero
  • 20 g zenzero grattugiato

Per la crema pasticcera al cioccolato aromatizzata all'arancia:

  • 450 g latte intero
  • 50 g succo di arancia
  • 4 tuorli
  • 115 g zucchero
  • 100 g cioccolato
  • 65 g amido di mais
  • buccia grattugiata di 1 arancia

Per il pan di spagna al cioccolato:

  • 200 g uova
  • 120 g zucchero
  • 90 g farina
  • 20 g fecola di patate
  • 20 g cacao amaro

Per lo streusel alle mandorle:

  • 70 g mandorle pelate
  • 50 g farina
  • 50 g burro morbido a cubetti
  • 45 g zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 8 g circa zenzero fresco grattugiato

Preparazione

Per la bagna allo zenzero:

  • In un pentolino scaldare l'acqua insieme allo zucchero finché quest'ultimo non si è sciolto del tutto. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zenzero grattugiato. Lasciare in infusione almeno 1 ora.
  • Passato il tempo d'infusione filtrare la bagna con un colino a maglie fini. Tenere da parte.

Per la crema pasticcera al cioccolato aromatizzata all'arancia:

  • Mettere il latte in un pentolino insieme alla scorza d'arancia grattugiata e scaldare a fuoco lento.
  • Nel frattempo mettere lo zucchero e l'amido di mais in una ciotola capiente amalgamare. Unire anche i tuorli e il succo d'arancia, e girare con una frusta.
  • Tritare il cioccolato nel mixer o con un coltello.
  • Quando il latte inizia a bollire trasferirne la metà nella ciotola filtrandolo con un colino a maglie fini. Girare energicamente con la frusta. Quando i solidi si saranno sciolti aggiungere anche il resto del latte (sempre filtrandole girare.
  • Pulire il pentolino da eventuali pezzi di buccia d'arancia e versarci dentro il composto. Rimettere il pentolino su fuoco medio e girare continuamente con la frusta finché la crema non si addensa.
  • Una volta addensata togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, girando fino ad avere un composto omogeneo.
  • Trasferire in un recipiente freddo e girare per qualche minuto energicamente con la frusta.
  • Coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigo.

Per il pan di spagna al cioccolato:

  • Nella ciotola della planetaria mettere le uova insieme allo zucchero e montare ad alta velocità per circa 15 minuti.
  • Nel frattempo setacciare due volte le farine insieme al cacao amaro.
  • Accendere il forno a 180°.
  • Imburrare e infarinare uno stampo quadrato da 18cm. Rivestire una placca con carta forno e appoggiarci sopra lo stampo.
  • Passati i 15 minuti, diminuire la velocità e aggiungere le farine in 2 o 3 volte. A ogni aggiunta aumentare la velocità al massimo giusto il tempo di far amalgamare le farine senza smontare il composto.
  • Passare tutto dentro lo stampo e con l'aiuto di una spatola o di un tarocco distribuire equamente il composto premendo per togliere eventuali bolle d'aria.
  • Cuocere a 180° a valvola aperta per circa 25 minuti.
  • Togliere dal forno e far freddare completamente.

Per lo streusel alle mandorle:

  • Accendere il forno a 160°
  • Frullare le mandorle nel mixer.
  • Nella ciotola della planetaria (oppure in una ciotola normale se si fa a mano), mettere le mandorle tritate insieme alla farina, allo zucchero e al pizzico di sale. Far girare per mescolare gli ingredienti. Aggiungere il burro e far girare giusto quanto basta per avere una pasta grossolana.
  • Trasferire tutto in una teglia coperta da carta forno e cuocere per circa 25 minuti
  • Togliere dal forno e fare freddare.
  • Una volta freddo aggiungere lo zenzero grattugiato e amalgamare bene con le mani.

Assemblaggio:

  • Con un coltello lungo tagliare i lati esterni del quadrato. Tagliare anche la calotta superiore.
  • Tragliare il pan di spagna a metà orizzontalmente. Sovrapporre i due strati perfettamente e con l'aiuto di un coppapasta quadrato di 8cm fare un buco al centro rimuovendo il quadrato in eccesso.
  • Rimuovere lo strato superiore.
  • Inumidire il primo strato di pan di spagna con la bagna allo zenzero.
  • Con l'aiuto di una sac-a-poche senza bocchetta farcire il primo strato con la crema al cioccolato e arancia.
  • Coprire la crema abbondantemente con lo streusel di nocciole e zenzero.
  • Adagiare sopra il secondo strato di pan di spagna e bagnare nuovamente con lo zenzero.
  • Trasferire il resto della crema in una sac-a-poche con bocchetta grande liscia.
  • Fare degli spumoni di crema al cioccolato lungo tutto il perimetro.
  • Terminare la decorazione con un po' di buccia d'arancia grattugiata e alcuni spicchi d'arancia a vivo.
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