Torta o Ragione

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Hi I’m Marco,

runner, jack-of-all-trades and pastry enthusiast from Florence, Italy. Apart from running I love making cakes and other pastries, and make my friends and family happy. This is the space where I can let my creativity loose, without taking myself too seriously.
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Ciao sono Marco,

runner, tuttofare, scappato di casa e appassionato di pasticceria. Oltre a correre amo fare dolci e rendere felici le persone che mi stanno vicine. Questo è lo spazio dove posso dare sfogo alla mia creatività senza prendermi troppo sul serio.
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L'ispirazione per questa cheesecake senza cottura L'ispirazione per questa cheesecake senza cottura arriva da un libro acquistato di recente: “La Grammatica dei Sapori” di Niki Segnit. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Un libro particolare che parla di sapori appunto, di cibi e spezie e dei loro infiniti abbinamenti in cucina. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ L'autrice lo fa in maniera abbastanza poetica e a volte perfino casuale. Ma è forse questo il suo bello. E mi lascio ispirare da accostamenti che mai avrei immaginato.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ricorda anche un po' il fare dei sommelier che danno nomi concreti a sapori vaghi. Tipo: “..sapore di sottobosco mediterraneo e agrumi, con note di legno di rovere e un leggero sentore di caffè.”⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ All'inizio non senti nulla ma al quinto bicchiere di vino senti tutto distintamente. E sei felice 😁👍⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ In cerca d'ispirazione per una cheesecake estiva e mi sono imbattuto sul connubio pompelmo e cannella. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Di per sé strano perché il pompelmo pur essendo di stagionalità invernale è un gusto "fresco" e la cannella invece è di solito associata all'inverno e a dolci più "corposi".⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Una cheesecake senza cottura, con una base di biscotti Digestive aromatizzati alla cannella e una crema di formaggio al pompelmo rosa. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Lo so che non è bello comprare frutta fuori stagione ma volevo troppo provare questo abbinamento, infatti il gusto è buono e fresco. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Non saprei dire se oltre ai due sapori principali si siano aggiunte reminiscenze arabe con note di dragoncello e noce moscata. Però si faceva mangiare 🤪⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ La ricetta è sul blog ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👇link in bio👇⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ @tortaoragione⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ .⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ( 🇬🇧 English in the first comment)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ .
Il primo dolce che ho imparato a fare: il Tiramisù Casalingo.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ A quel tempo ero giovane e la pasticceria la vedevo solo alle 5 di mattina uscito da qualche discoteca 😁⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ho imparato questa ricetta dalla ragazza di un amico, così potevo essere indipendente e farmene una carriola.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Nel corso degli anni me la sono acchittata a mio gusto, anche venendo incontro alle nuove esigenze.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Lei per esempio usava solo mascarpone, mentre adesso uso metà mascarpone e metà panna montata. Poi non pastorizzava le uova. Adesso ti mettono in galera anche solo a pensarlo. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Quindi pate a bombe e passa la ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ paura.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ E poi uso un biscotto che farà infuriare i puristi. Ma per quello rimando alla ricetta sul blog.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ma il bello di questo dolce è che è facile da fare e piace praticamente a tutti 😊⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Come sempre, link in bio 👇⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ @tortaoragione⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ . ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ( 🇬🇧 English in the first comment)
Mesi e mesi per fare questa foto di merda?! 😂😂 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ok a parte gli scherzi, sono molto orgoglioso di presentare i miei Babà in Vasocottura.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Più che “miei” devo dire “nostri”, infatti voglio ringraziare chi in questi mesi mi ha aiutato a venirne a capo:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Angela @ackyart che tra l’altro ha di recente pubblicato una ricetta del babà su Cipiacecucinare. Poi c’è Hilde @hildeesposito che sforna babà a gogo e che pazientemente mi ha aiutato con vocali in dialetto napoletano così da farmi entrare nella parte. Infine ringrazio Luigi de @officinedelgustolab per le preziosissime info sul babà in vasocottura.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ma perché babà in vasocottura? Molti puristi storceranno il naso. Specialmente quelli che hanno il nome che inizia per H 😁⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Per quanto riguarda la scelta “editoriale” ho cercato di fare una ricetta che non fosse già presente massicciamente online. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Per quanto riguarda la modalità in sé è un po’ come la differenza tra un libro cartaceo e il Kindle. Il secondo non potrà mai sostituire il primo, però anche il Kindle ha un suo perché.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Il vantaggio più grande di questi babà in barattolo è la longevità. Essendo sottovuoto durano più di 1 anno. Questo vuol dire che si possono preparare e tirare fuori all’occorrenza.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Qualcuno a questo punto si starà chiedendo come ho fatto a risolvere l’enigma dell’impasto che non mi veniva. Facile: cambiando planetaria 😁⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Non che quella che usavo prima non fosse buona ma evidentemente non lavorava bene l’impasto. Ah dimenticavo, la ricetta dell'impasto è del Maestro Iginio Massari.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👇 La ricetta è sul blog, link in bio👇⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ @tortaoragione⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ .⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ (🇬🇧 English in the first comment)
L'impasto del babà è un po' come New York. Se ce L'impasto del babà è un po' come New York. Se ce la fai lì, puoi farcela ovunque. Io ancora non ce l'ho fatta 😁 Ma perché parlo del babà quando ho fatto delle Crostatine al caramello salato con nougatine alle nocciole? Perché mentre in trincea continuo la mia battaglia, devo pur fare qualcosa da sacrificare agli Dei di Instagram. Pena la dannazione eterna dell'algoritmo 😱 Per queste crostatine mi sono ispirato a una ricetta del libro di Cristophe Adam dedicato al caramello. Ingredienti per 4 crostatine, anelli da 12 cm e 2 cm di altezza: 400g circa della frolla preferita Per la crema mascarpone e caramello: 120g zucchero 140g panna 80g burro leggermente salato 300g mascarpone 7g gelatina in fogli (circa 1 e ½) Per la nougatine alle nocciole: 140g zucchero 20g burro leggermente salato 85g panna 70g nocciole tostate, tritate grossolanamente 1 pizzico di sale Stendere la frolla e foderare gli anelli (o stampini). Mettere in congelatore per 30 minuti. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12-13 minuti, controllando la cottura. Lasciare raffreddare. Per la crema mascarpone e caramello (a secco): mettere poco dello zucchero su fuoco medio-basso in una padella col fondo spesso. Appena si scioglie aggiungere altro zucchero e continuare così col resto dello zucchero senza mai girare. Nel frattempo portare la panna a ebollizione e aggiungerla piano piano al caramello. Girare con una spatola in silicone. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. Lasciare raffreddare. Mettere la gelatina a rinvenire 10 minuti in acqua fredda. Quando la temperatura del caramello scende intorno ai 50° aggiungere la gelatina strizzata. Aggiungere il mascarpone e frullare con le fruste elettriche. Mettere da parte. Per la nougatine: fare il caramello a secco come sopra. Aggiungere il burro e il pizzico di sale, e fare sciogliere. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna. Mescolare. Aggiungere le nocciole e mescolare. Lasciare raffreddare un po'. Assemblaggio: riempire i gusci fino a 2/3 circa con la crema mascarpone e caramello. Finire con la nougatine alle nocciole. Mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire. (🇬🇧 English in the first comment)
A casa mi odiano quando compro formaggio francese. A casa mi odiano quando compro formaggio francese. Lo chiamano “formaggio puzzone” 😁⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Per avere la scusa ho dovuto creare queste “Tartellette alle mele nella scatola del Camembert”. La ricetta è dal libro del famoso chef pâtissier Cristophe Adam. 58 ricette interamente dedicate alle mele 👍🏻⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Mi sento di dare 3 accorgimenti. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 1. La ricetta dice di stendere la pasta sfoglia di uno spessore di 2,5 cm. Non mi permetterei mai di contraddire Monsieur Adam ma che sia stato un errore di stampa? Io l'ho stesa come se stessi facendo un millefoglie.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 2. Per 10 tartellette la ricetta richiede 10 mele. Se è la prima volta che la fai io ti consiglio di comprarne qualcuna extra.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 3. Le scatole del camembert (almeno queste) nel punto di congiunzione del cerchio sono incollate e non ingraffettate. Durante la cottura in forno le scatole si apriranno. Per ovviare al problema consiglio di ingraffettare le parti dove i finali del cerchio si incontrano.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ingredienti per 4 tartellette:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 2 scatole di camembert (4 metà)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 250g pasta sfoglia circa (fatta in casa oppure 1 confezione)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ zucchero a velo per spolverizzare⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 7 mele rosse (fanno più scena)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 150g burro fuso⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 90g zucchero⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Stendere la pasta sfoglia con uno spessore di circa 3 mm. Disporre su una placca ricoperta di carta forno e spolverizzare con zucchero a velo. Coprire con un altra placca e infornare a 180° per 30 minuti.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Coppare 4 dischi nelle dimensioni delle 4 scatole. Posizionare i dischi dentro le scatole.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Tagliare le mele a metà. Con una mandolina tagliarle a fettine sottili. Partendo dall'esterno posizionare le fette all'interno di ogni confezione, sovrapponendole l'una all'altra. Spennellare col burro fuso e distribuire un po' di zucchero. Cuocere per 25 minuti a 170°. Togliere dal forno, spennellare ancora col burro e distribuire lo zucchero.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Cuocere altri 25 minuti.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Togliere dal forno, spennellare ancora col burro e cuocere altri 15 minuti. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Servire tiepidi. [ 🇬🇧 English in the first comment] .
(🇬🇧 English in the first comment)⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ In questa ricetta ho usato una famosa crema spalmabile di cui non farò il nome, ma solo il cognome: Di Stelle 😂⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Premetto con non sono in alcun modo legato a questo prodotto.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Di solito non uso questi prodotti nelle ricette ma volevo fare qualcosa di più accessibile sia negli ingredienti che nel livello di difficoltà.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Questo tentativo di rendere le ricette più accessibili è anche legato alla mia recente apertura “internazionale”.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ciò non vuol dire che smetterò di fare dolci con 47 preparazioni, tra l’altro inutili, solo per fare il ganzo 😁 Tanto 40 di queste non vengono comunque 🤣⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Si tratta di un rotolo simil-pan di Spagna, come quello che ho fatto per le Dita di Apostolo. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Questo è farcito con una mousse di ricotta, panna montata e crema spalmabile al cioccolato e nocciola.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Poi c’ho tirato sopra una manciata di frutti di bosco e un po’ di zucchero a velo che su Instagram funziona sempre 😂⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ La ricetta per chi vuole è come sempre sul blog, dove mi esibisco anche in una breve dissertazione sui semilavorati per pasticceria e gelateria. Sembro quasi serio 🤓⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ PS: questo in versione gelato (cioè direttamente da freezer) è mondiale 😄⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Link in bio 👇⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ @tortaoragione
When Italy was put on lockdown I soon realised I c When Italy was put on lockdown I soon realised I could not keep posting content on my blog. First of all it was difficult to get food due to the long queues. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Secondly, the nature of my pastry-making is very experimental to say the least (i.e. a mess 🤪). I could not afford to throw away stuff. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Besides my levels of creativity hadn’t been that low since kindergarten.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ All I wanted to do was to sit on the sofa, turn my mind off and binge-watch series on Netflix.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ But I couldn’t let myself go completely. So I decided to do that thing that I always wanted to do but never had the time or real commitment to embark on: translate my food blog into English. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Slowly but surely I made it there. Also thanks to the government postponing the end of the lockdown. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ My name is Marco, pastry-making enthusiast from Florence, Italy, who also likes food photography. And running among other things. Everything self-taught.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ As a first recipe I decided to post something of the Italian tradition, and more specifically from Naples: the migliaccio. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ This recipe dates back to the Medieval times, although it changed since then. Thankfully.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ This particular recipe belongs to my Neapolitan friend @hildeesposito. She kindly allowed me to post it on the blog 🙏🏻⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ If you wanna check it out, or if you just wanna see the new blog and make fun of my broken English, the link is in my bio @tortaoragione 😄❤️ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ (🇮🇹 italiano nel primo commento)
Mi ha stupito di come molte persone, accortesi del Mi ha stupito di come molte persone, accortesi della mia assenza, mi abbiano scritto in privato per sapere se stessi bene, e in caso contrario se li avessi inclusi nel testamento 😂⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Vorrei tranquillizzare tutti. Primo, non ho beni di valore. Secondo, sto bene anche se evidentemente molto meno attivo.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ A parte gli scherzi, mi ha riempito il cuore leggere e rispondere ai messaggi in privato. Grazie.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Le motivazioni della mia assenza sono principalmente due:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ La difficoltà nel fare la spesa. Questo limita molto la mia voglia di sperimentazione. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Il secondo motivo è un calo drastico di creatività, sia nel cucinare che nel fare stories. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Però non mi potevo lasciare andare, quindi mi sono messo a fare un lavoro che comporta poca creatività: l’equivalente digitale di ripulire la cantina. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Sapete quel lavoro che è lì da una vita ma che tendiamo sempre a procrastinare?⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ecco, ora è il momento giusto.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Però è Pasqua, anzi Pasquetta, e un dolce lo dovevo pur fare. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ L’anno scorso per Pasqua ho fatto le Dita di Apostolo siciliane (o meglio la mia versione inventata).⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Quest’anno cambio isola. Ho rifatto le pardulas, dolcetti sardi della tradizione pasquale. Accento sulla prima ‘a’. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ E non intendo pásquale ma párdulas 😁⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ La ricetta è nel numero di questo mese di @salepepe_it e la versione digitale è perfino disponibile gratuitamente!⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Sono dei cestini di pasta sfogliata, un ripieno di ricotta con agrumi e zafferano. Io qui li ho spennellati col miele. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ La settimana scorsa le avevo provate ma si erano sgonfiate dopo la cottura. Forse qualcuno avrà visto le stories.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Ringrazio @la_dolcista che mi ha girato i consigli di sua mamma. Numero uno ❤️⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ E grazie anche @horephoros 🙏🏻 che mi ha spiegato le sottili differenze tra differenti pardule.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Devo ammettere che la mia manualità nella chiusura già a questo secondo giro è migliorata esponenzialmente. Appena riaprono le università darò Pardulas 2 😂
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