Dita di Apostolo

Dita di Apostolo dolce alla ricotta presente in forme diverse un po’ in tutto il Sud Italia. Sebbene non sia un dolce molto popolare si può annoverare tra i dolci di Pasqua. L’ho scoperto guardando un programma TV, Best Bakery.
Lo ammetto, vado matto per i programmi tv di cucina e quelli di pasticceria mi piacciono ancora di più. In quella puntata si sfidavano tre pasticcerie di Palermo, tra cui la pasticceria Scimone. Purtroppo non sono mai stato a Palermo ma la Sicilia è un sogno che ho nel cassetto…anzi più nel cuore.
Quindi non ho mai assaggiato personalmente il dolce Dita di Apostolo ma l’ho solo “visto fare” durante la puntata. “Visto fare” tra virgolette perché sembra che la ricetta di Scimone sia super segreta. Infatti quello che è stato mostrato davanti alle telecamere dava l’idea di essere un depistaggio in piena regola. Secondo me il preparato che hanno mostrato in tv è finito dritto dritto nella spazzatura e a telecamere spente hanno preso quello vero. Che tra l’altro era chiuso nel caveau blindato della pasticceria.

Forse è proprio questo mistero che mi ha intrigato. Insomma, c’ho provato! 😀
La ricetta me la sono chiaramente inventata e non so nemmeno se mi sono avvicinato all’originale visto che non so come sia. Però il risultato è stato veramente ottimo, e con mia grande sorpresa sta spopolando tra amici e parenti. Sembra accontentare tutti!

Mi sono focalizzato in particolar modo sulla crêpe, che poi ho fatto più simile a un pan di spagna arrotolato. Ho comunque cercato di farlo in uno strato fine. Essendo fine bisogna stare attenti in cottura sennò si rischia di bruciarlo rendendolo troppo fragile per arrotolarlo.

Per la crema ho usato la ricotta che è uno dei pochi ingredienti di cui era dato sapere, insieme a poco mascarpone, zucchero, panna montata e alla vaniglia.

Infine ho cercato di fare l’assemblaggio più simile possibile all’originale, quindi girando il bordo del lato lungo proprio dentro il ripieno al momento di arrotolare.

Se hai assaggiato le Dita di Apostolo di Scimone e ti va di provare la ricetta ti prego lasciami un commento e dimmi se questa si avvicina all’originale! 🙂

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Dito d'Apostolo

Preparazione40 minuti min

Cottura12 minuti min

Totale52 minuti min

Porzioni: 8

Ingredienti

Per le crepes:

• 70 g uova
• 100 g albumi
• 50 g tuorli
• 140 g latte
• 42 g farina
• 30 g burro
• 35 g zucchero
• 8 g miele
• vaniglia bourbon in polvere la punta di un cucchiaino

Per la crema di ricotta:

• 350 g ricotta di pecora
• 210 g panna fresca
• 80 g mascarpone
• 120 g zucchero a velo
• vaniglia bourbon in polvere la punta di un cucchiaino

Per decorare:

• zucchero a velo q.b.
• cannella un pizzico

Preparazione

Per la crepes:

• Accendere il forno a 180°.
• Scaldare il latte a fuoco basso insieme al burro e al miele in un pentolino. Quando burro e miele si saranno sciolti aggiungere la farina girando continuamente con una frusta. Appena il composto si addensa togliere dal fuoco e aggiungere le uova girando con la frusta per farle assorbire. Unire anche i tuorli e la vaniglia. Frullare con le fruste elettriche. Iniziare a montare gli albumi e quando iniziano a prendere volume aggiungere lo zucchero e montarli a neve ferma. Aggiungerli al resto degli ingredienti e amalgamare senza smontarli. Rivestire una placca con carta forno. Versare un po' del composto e roteando leggermente la placca per distribuirlo equamente sulla superficie. Se risultasse troppo denso è possibile livellarlo con una spatola da pasticcere. La crepes deve essere fine ma non troppo, nel senso che se si vede bene la carta forno sotto, allora è troppo fine. In quel caso aggiungere un po' di composto e livellarlo ancora.
• Cuocere in forno a 180° per circa 10-12 minuti. Una volta tolto dal forno spolverizzare il sopra con poco zucchero e poi ribaltare la crepe su un foglio di carta forno. Togliere la carta forno sopra e fare freddare completamente prima dell'utilizzo.

Per la crema:

• Lavorare con le fruste elettriche la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. In mancanza della vaniglia bourbon si può usare uno zucchero a velo vanigliato. A parte montare la panna e incorporarla delicatamente al composto.

Assemblaggio

• Dalla pasta crepes tagliare un rettangolo, io l'ho fatto di circa 30x20 cm. Farcire con il composto di ricotta dal lato lungo, non troppo vicino al bordo. Aiutandosi con la pellicola arrotolare la pasta con delicatezza per creare un cilindro, senza però stringere troppo. Mettere in congelatore per almeno 3 ore. Una volta pronto tagliare il Dito d'Apostolo in dischi di circa 3 cm di larghezza e spolverizzare con abbondante zucchero a velo e un pizzico di cannella prima di servire.

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