Crostata Cantucci e Vin santo la versione torta di un classico del fine pasto toscano: biscottini di Prato e vin santo!
L’idea è stranamente partita da un gelato. In molte gelaterie di Firenze è possibile trovare questo gusto, un gelato alla crema aromatizzato al vin santo e variegato con dei biscottini di Prato sbriciolati. Trovare il bilanciamento giusto non è stato facile. Sia lo zucchero che il liquore hanno un forte potere anticongelante, e rendono la crema molto morbida.
Comunque risultato piacevole e gusti azzeccati, anche perché con gli abbinamenti non ho dovuto inventare nulla…è bastato guardare alla tradizione! 😊
Per la base di questa crostata cantucci e vin santo ho optato per una pasta sablee alle mandorle, più burrosa di una sablee normale e col gusto di mandorla che richiama in cantucci.
Ora via, ‘un fate i bischeri….provatela! 😃
Crostata Cantucci e Vin santo
Ingredienti
Per la sablee alle mandorle (per anello mircoforato da 20cm)
- 200 g farina
- 90 g farina di mandorle
- 90 g zucchero a velo
- 160 g burro a cubetti
- 50 g uova
- 2 g sale
- 1 g vaniglia bourbon in polvere
Per la crema pasticcera al vin santo
- 750 g latte intero
- 170 g zucchero semolato
- 140 g tuorli circa 8
- 75 g amido di mais
- 1 pizzico vaniglia buorbon in polvere
- 60 g vin santo
Per il crumble ai cantucci:
- 80 g cantucci
- 30 g burro
Preparazione
Per la sablee:
- Frullare la farina di mandole e lo zucchero nel mixer fino ad ottenere una consistenza pastosa (le mandorle rilasciano il grasso). Attenzione a non surriscaldare il mixer.
- Nella planetaria lavorare la pasta appena creata insieme al burro a cubetti, alla farina e alla vaniglia. Sciogliere il sale nelle uova e unirle all'impasto. Far girare fino a quando gli ingredienti non si sono amalgamati. Avvolgere la pasta nella pellicola e metterla nel frigo per 2 ore (meglio se per tutta la notte).
- Lavorare la pasta e poi stenderla col matterello. Coppare la sablee con un anello microforato da 18cm oppure 20cm, e tagliare delle strisce per fare i bordi.
- Mettere l'anello su un disco sottotorta coperto da carta forno e mettere il disco di frolla alla base. Bucherellare la base coi rebbi di una forchetta.
- Rivestire i bordi con le strisce tagliate in precedenza e tagliare la pasta in eccesso che fuoriesce dal bordo dell'anello. Mettere in congelatore per 30 minuti.
- Infornare a 180° per circa 15-17 minuti. Controllare la cottura dal minuto 14, ogni forno è differente. Fare raffreddare completamente prima di toglierla dall'anello.
Per la crema al vin santo:
- Mescolare lo zucchero con l'amido in una ciotola capiente. Unire i tuorli e mescolare per amalgamare tutto.
- In un pentolino versare il latte e il vin santo, e scaldare a fuoco medio. Unire la vaniglia. Quando sta per bollire versare metà del latte nella ciotola filtrando con un colino e girare vigorosamente. Aggiungere anche il latte rimanente e girare. Riportare tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio girando continuamente, fino a ottenere un consistenza densa. Togliere dal fuoco e trasferire la crema in un recipiente precedentemente fatto freddare nel congelatore. Girare vigorosamente per qualche minuto.
- Coprire con la pellicola a contatto e mettere la crema in frigo. Una volta fredda mescolarla bene prima suo dell'utilizzo.
Per il crumble ai cantucci:
- Tritare i cantucci grossolanamente con un coltello. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente abbastanza capiente. Quando il burro avrà smesso di “friggere” unire i cantucci e tostarli a fuoco vivace girando continuamente per circa 2 minuti. Versare i cantucci su carta forno in uno strato e farli raffreddare completamente.
Assemblaggio
- Mettere la crema dentro la frolla e livellare con una spatola. Coprire uniformemente col crumble ai cantucci. Conservare in frigo.